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在重庆吃老火锅,每家店都有各自秘制配方。但有时,大家吃完后感觉差不多,食材都挺新鲜,味道也不差不多。其实,这里面有误区,其实吃火锅也要有专业技能。

重庆老火锅达人邹龙平老师告诉记者:重庆老火锅“荤菜三宝”烫技巧,真不一样。

这道菜的品质几乎能看出一家老火锅店的菜品水平,而正宗的老肉片是上面这样肥瘦相间,偏厚耐煮,有嚼头但不柴。所以在刚开始吃的时候就能下锅煮。请注意,煮好后能明显看到筋络,而且越煮越好吃!

第二是毛肚

建议点鲜毛肚,用筷子夹着在红汤沸腾的地方左右晃动10下左右。当毛肚上软塌塌的小突起变得精神抖擞,而且边角微卷,就可以了(要注意千万别把毛肚完全烫卷了,那样就嚼不动了)。

第三是鸭肠

唯有颜色粉白,微微透明,肥油撕掉的才是好鸭肠。烫法就是传统的七上八下,上下汆烫。烫好后鸭肠末端微卷就可以,注意只是末端微卷就行,都卷起来了就又嚼不动了。

重庆渝水情餐饮文化有限公司,水派火锅文化缔造者,泉水原始健康老火锅独树一帜,秉承服务是本,味道是王道!重庆古朴的码头装修风格,让用餐体验与众不同。